350年の伝統を受け継ぐということ。それは、決して過去の伝承に終始することではなく、ましてやその上に胡坐をかくということでもない。
むしろその本質は、不断のアップデート、飽くなき時代への挑戦、すなわち「進化」。
ニーズが立ち上がってくるのを待つのではない。常にニーズに先んじ、まだこの世に存在しないアイデア、品質、切れ味、模様、形状を現出させる。
もはや職人、技術者ですらないのかもしれない。二唐は、革新者であらねばならないのだ。
そのようにして、私たちの父祖は350年の間やってきた。だからこそこの誇るべきレガシーを、次の350年にも伝え続ける必要がある。
二唐はとどまらない。
日本刀同様、片刃を特徴とする和包丁。津軽藩お抱えの刀鍛冶をルーツとする二唐だからこそ、和包丁ならではの切れ味にこだわる。
心地よい舌触り、美しい断面、そして何よりも、食材の細胞をなるべく傷つけず、えぐみや臭みを抑え、味落ちさせないこと。
和食に代表される繊細な料理が「切れ味」に求める役割とは、そのようなことだ。
あえて強度を追い求めない、という選択があってはじめて得ることができるほどの「切れ味」。肉を断つ必要から産まれた両刃の頑強な洋包丁とは、真逆のアプローチと言っていい。
二唐の包丁は和食のためだけにあるのではない。あらゆる料理の作り手に、必ずや新たなインスピレーションをもたらすだろう。
そして、二唐の新時代が幕を開ける。
ある者はものづくりを極めるため、ある者は自らの天職を求め、三ツ星に一文字の紋の下に集いし七人の若者たち。
彼らは今、ニュージェネレーションの革新者として、刃物の世界にイノベーションをもたらす存在となるのだ。
鍛造による特殊な紋様作り、高級品の鍛造を担当。
次代を担う一流職人たちを津軽から輩出するため日々奮闘する、二唐のニューリーダー。
人の意見や経験を積極的に取り入れ、常に新しい技術に対してアンテナを向ける。
二唐のスキルと品質の向上を牽引する存在。
自分探しの旅路の末に辿り着いた、金属加工の世界。
先人達の仕事を丹念に観察し、独自の技術に吸収、発展させることに定評がある。
根は頑固で偏屈、他人任せの放任主義、という二唐随一の個性派。
熱処理をマニアックに追及し、研究に余念がない。
釣りやキャンプを趣味とし、その経験から、アウトドアナイフのデザイン・製作に挑む。
二唐に新たな息吹をもたらす風雲児。
さまざまな国の伝統的文化をこよなく愛する。
刃物鍛造のプロフェッショナルでありながら、刃物以外の金工品についても造詣が深い。
現在進行形で研ぎの技術を勉強中。
作業中は寡黙に集中していることが多いながら、熱い思いを胸に秘める。
